Terrine d’été au chèvre frais et légumes du soleil

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Recette pour 4 personnes

Ingrédients :
1 bûche de chèvre frais (environ 250 gr)
1 belle aubergine
2 courgettes
Basilic frais
Ail, sel, poivre, huile d’olive

Ustensiles :
4 Ramequins (diamètre 8 à 10 cm)

Recette :
Laver les légumes
Débiter l’aubergine en belles tranches fines, dans le sens de la longueur (laisser la peau pour garder la belle couleur violette)
Avec un pinceau, enduire légèrement les tranches à l’huile d’olive sur les 2 faces. Réserver
Débiter les courgettes à la mandoline ou avec un épluche légume céramique (pour une plus grande largeur de coupe)
Avec un pinceau, enduire légèrement les tranches à l’huile d’olive sur les 2 faces. Réserver
Chauffer une grande poêle
Y faire revenir les tranches d’aubergine sur chaque face (elles doivent colorer)
Mettre les tranches sur du papier absorbant
Faire de même avec les tranches de courgette
Réserver les légumes
Hacher l’ail et le basilic frais et les mélanger
Découper la bûche de chèvre en 8 tranches égales

Dressage du plat :
Chemiser les 4 ramequins avec des tranches d’aubergine
(en laissant déborder à l’extérieur du ramequin)
Poser une tranche de chèvre frais dans chaque ramequin
Etaler finement une couche du mélange ail basilic et poivrer
Poser des tranches de courgette en laissant déborder à l’extérieur
Poser la 2ème tranche de chèvre frais
Etaler une 2ème couche du mélange ail basilic et poivrer
Rabattre les tranches de légumes vers l’intérieur pour fermer la terrine . Tasser légèrement
Recouvrir de film alimentaire et laisser mariner 2 heures minimum au refrigérateur
Démouler à l’aide d’une lame de couteau plate et poser sur l’assiette

Servir en entrée avec une salade de saison et du coulis de tomate ou du ketchup au miel ou des tomates confites [1]


[1] Cf. recette des tomates confites

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